Le cacce al tartufo vengono effettuate con l'ausilio di diverse razze canine; è tradizione che i cani incroci di taglia grande, a pelo lungo e riccio con la coda a spazzola siano i migliori cacciatori di tartufi. Prima dei cani si usavano i famosi “maiali da tartufo”, ma siccome i maiali sono davvero ghiotti dei “sassolini bianchi” era estremamente difficile strapparglieli dalla bocca una volta che se ne erano impossessati. Non era raro assistere a una corsa tra animale e umano, che cercavano entrambi di arrivare al tartufo prima dell'altro. I tartufai sono poi passati ai cani, che sono sicuramente più affidabili, nonostante un olfatto più debole.